アウトドアと燻製と・・・あと、お酒も少々。

  

前々から試してみようと思っていた豆腐の燻製。
先週末、チャレンジしてみた。

まずは、木綿豆腐をザルの上に2時間ほど置いて水切り。
水をはったトレイを上に乗せておく。

すると、こんな感じに、厚みが半分くらいに。




水切りが終わった豆腐を1日半ほど冷蔵庫で味噌漬けにする。




味噌漬けされた豆腐を1時間ほど水につけて塩抜き。
その後、キッチンペーパーで水分を拭いて、
適当な大きさに切って、冷蔵庫で半日ほど乾燥させる。

そして、スモーカーに並べて、60～70℃で2時ほど燻煙。




燻煙後は煙くさいので、冷蔵庫で1日ほど熟成。


豆腐の燻製、できあがり～。






おぉぉっ！まるでナチュラルチーズのようで、酒の肴にピッタリ。
子供も「チーズになったぁ～」と言ってた。

28円の豆腐が、大変身だ。こりゃ、ビックリ。

  

先週末、カナディアンベーコンを作った。

普通のベーコンはバラ肉だけど、
カナディアンベーコンはロースを使う。
ちなみに、肩肉を使うとショルダーベーコン。


まずは仕込み。
近所の精肉店で買った、500gのロースのブロック。




これに塩・砂糖・胡椒・香辛料なんかをすりこんで、
ジップロックに入れて冷蔵庫へ。




1週間ほど冷蔵庫で熟成。1日1回、軽く揉んで上下をひっくり返す。

1週間たったら、2時間ほど水につけて塩抜き。
そんでもって、脱水シート「ピチット」にくるんで、一晩冷蔵庫へ。




翌朝、いい感じに脱水できてるんで、スモーカーにセット。




鳥のささみ、豚ヒレ肉も一緒に燻しちゃおう。

最初は55℃で1時間ほど温熱乾燥。
その後、65～75℃で2時間ほど燻煙。。このとき、チーズも一緒にモクモクと。




で、チーズを取り出したら、80～90℃で1時間半ほど、再び温熱乾燥。

ちょっと手間がかかるけど、こんな感じになった～。




燻してすぐは煙臭いので、一晩ほど熟成。


カナディアンベーコン、で き たぁ！

スライスしてみると、いい感じ～





軽くソテーして食べてみると・・・
もうね、ロースハムをギュギュっと凝縮した感じ。うまし！  

今朝、親父殿から鶏のささみを2kgも頂いたので、
ささみジャーキーを作ってみた。




レシピは、燻製道士さんの燻製記 を参考に。

ささみの筋をとって、ささみを開き、
ラップの上からすりこぎで叩いて、平たくのばす。




そんでもって、ジップロックに調味液と一緒に入れて、
軽く揉んで、冷蔵庫で3時間ほど漬け込む。




3時間後、軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気をとり、
2時間ほど日陰で風乾。

その後、スモーカーに入れて、1時間ほど温熱乾燥。




温熱乾燥が終わったら、1時間半ほど燻煙。
久しぶりに、SOTOのスモーカーを使った。




燻煙が終わったら、温かいうちに日本酒を霧吹きで吹きかけて、
しばらく外で風乾。


ささみジャーキー、で き あ が り♪





今日も酒蔵の蔵開きに行ってきたのだけど、
朝しぼりの日本酒に抜群に めっちゃあう！

やばい。酒がどんどんすすんで、しょうがないや。

  

今日は昼ご飯に燻製ピザを作ってみた。

レシピは GRIさんのブログ、煙にまかれて ～ 燻製＆道楽記 を参考に。


まずは、とろけるチーズを冷燻。
気温5℃ぐらいだったので、スモークウッドだけで燻煙。
スモーカーの中の温度は25℃だったな。

冷燻なので、とろけない。色づきはイマイチだけど、燻製香たっぷり。




ピザ生地はホームベーカリーを使って、手作り。
ピザソースもトマト缶を使って、手作り。




先週作ったベーコン ＆ スモークとろけるチーズをのせて、オーブンで焼く。





燻製ピザのできあがり～。





燻製香たっぷりで、うましっ

  

先々週に仕込んだベーコン。

塩漬けすること1週間。
1日1回、味がなじむよう揉みこんで、上下をひっくり返す。

これが1週間後の塩漬け肉。




これを3時間、塩抜きする。




端を少し切って、フライパンで炒めて味見。
この後、燻製して水分が抜けるから、ちょっと薄いかなってぐらいが、ちょうどいい。

塩抜きが終わったら、脱水シートにくるんで、冷蔵庫で一晩脱水。
使ったのはピチットっていう脱水シート。




翌朝、肉にフックを刺し、スモーカーに吊るす。
まずは、40℃～50℃で1時間ほど、煙をかけずに温熱乾燥。




その後、60℃～70℃で4時間ほど、燻煙。
ベーコンと一緒に、卵とチーズも一緒に。




大型のスモーカーだと、一度にたくさん燻製できてイイネ！




2時間ほどしたら、卵とチーズがいい感じになったので取り出す。




4時間後、ベーコンもいい色に！




しばらく風にさらして、冷めたらラップにくるんで冷蔵庫へ。
一晩おいて熟成させる。

翌朝、厚めに切って・・・




フライパンで焼く。




ベーコンエッグにして、ご飯にのせて、ベーコンエッグ丼（画像なし）。

・・・めっちゃ美味いぃ！！

子供達にも大好評！
脂がすげぇ、旨かったそうだ。


そして、その日の夜にはカルボナーラ。








ｳﾏ━━━━━━━(;ﾟ∀ﾟ)=3━━━━━━!!!




初めて作ったカルボナーラ、めっちゃ美味かったぁぁぁ！
  

今日は今年初の燻製となるベーコンの仕込み。

近所の精肉店で豚バラを２kg購入。




おぉ、さすがに２kgはでっかいなぁ。まな板からはみ出してる。
こんなでっかいベーコンを一度は作ってみたかったのだ。

さすがにでかいので半分に切り分けて、
塩・スパイスがよくしみこむように、フォークで肉刺し。




その後、塩・スパイスをまんべんなくすりこむ。




塩やスパイスの量はこちらの本を参考にした。



塩・砂糖・スパイスをもみこんだら、
ジップロックに入れて、冷蔵庫へ。




1週間、冷蔵庫で塩漬けだ。
来週末に燻煙する予定。楽しみ～。  

先日購入した3in1 BBQコンロ。

ビアカンチキンを作った後、ササミの燻製を作った。

一晩、調味液に漬け込んでおいた鶏のささみを流水でさっと流し、
キッチンペーパーで水分を拭いた後、2時間ほど風乾。




調味液の分量は・・・
醤油：100cc
みりん：50cc
日本酒：50cc
ニンニクのスライス：1個ぶん

そして、スモーカーにセット。




熱源から遠ざけるため、上段の網からS字フックで吊るす。




BBQで熾していた炭を熱源として、スモークチップを炭にかける。

ついでだから、チーズも燻しちゃおう。
網にくっつかないよう、クッキングシートにのせておくのがコツ。




温度が70～80℃になるようにして、2時間ほどスモーク。




ところで、3in1 BBQコンロに付属の温度計、
なんだかちゃんと温度を表示しない雰囲気たっぷりだったんで、
いつも使っているSOTOの温度計も使用。




SOTOの温度計で70℃ぐらいのとき、付属の温度計は40℃だった。。

今回思ったのが、スモーカーが大きいせいか、
炭では温度を一定に保つのが難しい。

温度が下がってきたんので炭を追加すると、
チップが炎上してしまったことも。電熱器を買おうかなぁ。

で、2時間後、いい感じに色づいた。




温かいうちに、純米酒を霧吹きでシュっと吹きかけて、しばらく風乾。
チップが炎上したせいで、さきっぽが焦げちゃったのが残念。






さささみの燻製の出来上がり～。






これ、めっちゃ美味い～！！

辛口の日本酒が飲みたくなる。
思わず、先日の飛騨高山キャンプの帰り道で買った、
蓬莱 蔵元の隠し酒を封切って、冷で呑む。






ｳﾏ━━━━━━━(;ﾟ∀ﾟ)=3━━━━━━!!!





翌日に一晩たったものを食べたら、さらに美味しくなっていた。


大型のスモーカーだから、一度にたくさんの燻製を作れるのはいいね。
多めに作ったつもりだけど、あっという間になくなってしまった。

次はでっかいベーコンでも作ってみようかな。
  

前々から作ってみたいと思っていた 牡蠣の燻製。
先週末、時間があったので作ってみた。


まずは牡蠣を洗い、5分ほど茹でる。

茹で終わったら、キッチンタオルで水気を拭き、
ソミュール液に冷蔵庫で2時間ほど漬け込む。




漬け込み終わったら、牡蠣の水分をキッチンタオルで拭き、
風通しのよい日陰で2時間、風乾する。




2時間後、いよいよ燻煙。
今回はナラのスモークウッドを使った。
ナラはスッキリとした香りで魚介類に適している。




今回は気温が低いので、熱源はスモークウッドだけにして、
スモーカー内の温度が20～30℃になるようにして、2時間半ほど燻煙。

いい感じにで き た。




スモーカーから出したら、2時間ほど風にさらして、煙臭さをとる。

このまま食べても美味しかったのだが、
今回はオリーブオイル漬けにした。




燻製のオイル漬け、初めてするのだが、
どんな感じになるのだろうか。。

5日後、家族みんなで牡蠣の燻製のオリーブオイル漬けを食する。







・・・


こ、これは、、美 味 い ！

子供たちにも好評だ。チーズみたいだ、と言ってたなぁ。


次の日（今日のお昼のことね）、牡蠣の燻製を漬け込んだオリーブオイルを使って、
パスタを作ってみた。








ｳﾏ━━━ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ━ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ━━━!!!!


塩・胡椒と醤油で味付けしただけなのだが、、
牡蠣の燻製の風味があるオリーブオイルを使うことで、
なんとも言えない、美味しいパスタにできあがった。

家族みんなに大好評。
子供たちは、あっという間に平らげて、おかわりしていた。



燻製のオイル漬け、病み付きになりそうだ。
次は、アレでやってみよう。  

先日、親父殿から鹿の肉を頂いた。




今年最初の燻製は、この鹿肉を使って作ることにしよう。

燻製にする前に、この鹿肉でワイン煮を作ったのだが、、
食感は硬い牛肉だが、味はレバー・・・という微妙なものであった。

燻製にしたら、どうなるのだろうか？
鹿肉は脂身が少ないので、ジャーキーにしてみることにした。

まずは脂身や筋などを取り、薄切りにする。
ジップロックに、
---------------------------------------
　赤ワイン：小さじ2
　塩：小さじ１
　砂糖：小さじ1
　醤油：小さじ1
　黒胡椒：小さじ1
　セージ：小さじ1/2
---------------------------------------
と、薄切りした鹿肉を入れて、よく揉みこんだあと、
冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。

2時間後、鹿肉を軽く水洗いして、クッキングペーパーで水気を拭き取り、
風通しの良い日陰で2時間ほど風乾させる。




風乾させたら、燻煙開始。
今回は、クルミのスモークウッドを使った。

寒いこの時期、ウッドだけでは温度が上がらないので、
炭を熾して、スモーカー内の温度が70～80℃になるようにして、
1時間半、燻煙した。




燻煙後、3時間ほど風乾して煙臭さを取る。



鹿肉ジャーキーの でっきあがり～









ｳﾏ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!



あっちゅう間に家族に食べられて、無くなってしまった。

今度は猪肉で作ってみようかなぁ。



SOTO スモーク　スターター　キット
今回使ったスモーカー。
お手頃な値段で、一通りの燻製道具が揃ったスターターキットです。
燻製をちょっとやってみようかなって人にオススメです。



SOTO スモークウッド　こだわり派『純粋くるみ』
今回使ったスモークウッド。
クルミは肉、魚、チーズなど、何にでも合います。
3分割されたウッドで、1本で90分間燃え続けます。  

昨日作ったタコの燻製がちょっとしょっぱかったんで、
今日はササミの燻製でリベンジ。

筋をを取り除いたササミを調味液に入れて、
冷蔵庫で一晩漬け込む。




調味液の内容は・・・
　日本酒：50cc
　塩：大さじ1
　味醂：大さじ1
　黒胡椒：少々
　おろしにんにく：2片

今回、砂糖の代わりに白扇酒造の「福来純三年熟成みりん」を使ってみた。




このみりん、テレビや雑誌などで紹介されてるちょっと有名なやつ。
昔、どっちの料理ショーっていうテレビ番組の
本日の特選素材コーナーで紹介されてたなぁ。

この白扇酒造の「朝しぼりの清酒を汲む会」に行ってきた記事はコチラ。


一晩漬け込んだササミを流水で洗って、
キッチンペーパーで水気を拭いたら、
日陰で2時間ほど風乾。




風乾が終わったら、ササミの表面にオリーブオイルをハケで塗る。
オリーブオイルを塗ることで香りと色づきが良くなるそうだ。

スモーカーにササミをセットして、
60～70℃で1時間燻煙する。




今回はリンゴのスモークウッドを使った。


SOTO スモークウッド　こだわり派『熟成りんご』
鶏・白身魚におすすめ。
1本で約90分燃え続けるウッド 3本入り。






1時間後、いい色になったササミ。
煙臭さをとるため、このまま1時間ほど外気にさらした。


ササミの燻製、で き た。






こ、これは・・・。

今晩の友達との ちょっと早い忘年会 に持って行くことにしよう。。

  

タコの燻製、作ってみた。

刺身用の蒸しタコをソミュール液に入れて、
冷蔵庫で一晩漬け込む。




ソミュール液は先日のニジマスの燻製で作ったのと同じ分量。

一晩漬け込んだら、タコを流水で1時間ほど塩抜き。

塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気を拭き取り、
風通しのよい日陰で風乾する。




2時間ほどの予定だったが、5時間やってしまった。

風乾後、タコの表面にハケでオリーブオイルを塗って、
スモーカーにセットして、準備完了。




スモークウッドに火をつけて、70～80℃で1時間燻煙する。
1時間後、タコがいい色になった。




3時間ほど外気にさらして、タコの燻製でっきあがりぃ～






さて、お味のほうは・・・

うん、美味しいけど、ちょっとしょっぱいかな。
もうちょっと塩抜きしたほうが良かったかも。。

1時間後、端を切ってレンジでチンして味見したところ、
ちょっと塩味を感じるぐらいだったけどなぁ。

風乾して水分が抜けるぶん、
塩抜き後の味見のときに、ちょっと薄いかもってぐらいが良さげですわ。




燻製とは関係ない話だけど・・・
今日は酒を飲んでばっかの日だった。

朝：自治会の餅つきでビール

昼：嫁さんの友達が遊びに来て、庭でBBQしながらビール

夜：またまたビールで晩酌


まぁ、こんな日もありますわな  

昨日のマス釣り大会で釣ったニジマスを燻製にしました。

ますは、内臓とエラと血合いを取り除いたニジマスを
ソミール液に一晩漬け込みます。




ソミール液は、濃度10%の塩水にローリエを2枚、黒胡椒を5粒ほど入れて、
数分煮込んだものです。

一晩たったら、3時間ほど流水で塩抜きして、
ペーパータオルで水気を拭いたら、2時間ほど風乾します。




風乾が終わったら、60～70℃の温度で2時間ほど燻煙します。
今回はナラとリンゴのスモークウッドを使いました。
スモークウッドだけでは温度があがらなかったので炭を投入してます。




最近は日が落ちるのが早いですね。
燻煙が終わったころは真っ暗になってました。

3時間ほど風乾して、熟成させます。




ニジマスの燻製、でっきあがり～







・・・

もうね、美味すぎマス。。







  

美味しそうなロースハムを頂いた。




そのまま食べても美味しそうだが、
さらに美味しくしてみようと、燻製にしてみることに。


脂身たっぷりなので、、メタボ対策として、脂身を取り除いて、
キッチンペーパーで水分を拭き取り、
風通しの良い日陰で１時間ほど風乾する。

今回は、お手軽な熱燻（100℃以上の高温で短時間の燻煙）でやる。

中華鍋にアルミホイルを敷き、
スモークチップを一握り、ザラメを一つまみ入れる。
ザラメはつやを出し、色づきを良くするらしい。

スモークチップはSOTOの旨味ブレンドを使用。

網を敷いて、食材をのせる。
ロースハムと一緒に、チーズもスモークしよう。




カセットコンロに火をつけて強火にし、煙が出たら中火にしてフタをする
すき焼き鍋がちょうど良い大きさだったのでフタにしたが、
鍋のフタや、アルミホイルでもOK。




ちなみに、我が家はIHなので外でカセットコンロでやっているが、
ガスコンロだったらキッチンでOK。ただし、換気扇は最大で。

中火のまま、15分ほど燻してやる。
チーズが溶けてないか、ときどきチェックすること。
油断すると・・・でろぉ～んって、なってしまう。

15分後、いい感じになった。




このまますぐに食べたいところだが、煙っぽさをとるため、
3時間ほど外で風にさらす。

まずは、ロースハムをスライス。美味そうだ。。




チーズもスライス。温燻では、この色にはならない。美味そうだ。。







さぁ、ロースハムの燻製と、スモークチーズ、食べるよ。
お土産で頂いた、函館のワインと一緒に。










ｳﾏ━━━(ﾟ(ﾟ∀(ﾟ∀ﾟ(☆∀☆)ﾟ∀ﾟ)∀ﾟ)ﾟ)━━━!!!





  

先日の潮干狩りで獲れたアサリで、アサリの燻製を作ってみた。

冷凍保存しておいたアサリ。
獲れすぎて食べきれなかったぶんは、冷凍しておくとよい。




まずは、冷凍したままのアサリを白ワインで蒸す。




アサリを自然解凍してから調理すると口を開かないので、
必ず冷凍したまま調理する。
冷凍したまま、レンジでチンでも良い。




片方の貝殻をはずして、水に１０分ほど漬けて、塩抜きする。




塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、
冷蔵庫で２時間ほど乾燥させる。




２時間後、冷蔵庫から取り出したアサリの身の表面に、
オリーブオイルをハケで塗る。

自作のダンボールスモーカーで、
ビーフジャーキーやチーズと一緒に１時間半、燻煙。




１時間半後、いい感じに色づいた。




粗熱がとれたら、冷蔵庫で１日熟成する。





アサリの燻製、で・き・た。





おぉっ！　アサリの旨味がぎゅっと凝縮されてて、うまぃ～
お酒との相性もバッチリ


やっぱ、大きなスモーカーだと、一度にたくさんの燻製ができていいなぁ。
大型スモーカー、欲しいなぁ。




Weber（ウェーバー） ブリンクマン　エレクトリック　スモークンピット
1650Wの強力電気ヒーターを使ったスモーカー。
サイズ：70×43cm



Coleman(コールマン) ラウンドスモーカー２
グリルとしても使える本格的スモーカー。
使用時サイズ：約直径44.8×高さ78.5cm



進誠産業 ホームスモーカー　くんちゃん
組み立て方はいたって簡単外箱の上に内箱を乗せるだけ。
サイズ：Ｗ２７０×Ｄ２７０×Ｈ７３０ｍｍ



ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー　ＦＳ－６００
徹底的に素材選定と機能を追及したフォールディングスモーカーです。
サイズ:使用時／26×25×60(h)cm


  

先週末、7年ぶりにビーフジャーキーを作ってみた。

当時はアパートに住んでいて、近所迷惑にならないよう、
ダンボールで自作したスモーカーで、公園でスモークしたなぁ。






今回のビーフジャーキーの材料。グラム９８円の牛モモかたまり。
脂身が少ないオージービーフ。
ビーフジャーキーは脂身が少ないほうが向いている。




焼肉用にカットしてあるのもあるが、かたまりのほうが安かった。
５ミリ前後の厚さに自分でスライス。




スライスした牛肉を漬け汁に一晩漬け込んでおく。

漬け汁は・・・
　・赤ワイン：１カップ
　・醤油：１カップ
　・塩：１２ｇ
　・砂糖：１５ｇ
　・黒胡椒：適量




一晩漬け込んだ牛肉は、キッチンペーパーで漬け汁を拭き取り、
風通しのいい日陰で２時間ほど風乾。




日陰で風乾した肉はこんな感じ。
表面が乾いて、やや乾燥している。




この後、５時間ほど天日干しをしてやる。
半日近く天日干しすると、水分が抜けて小さくなり、
色も黒ずんで、かなり硬くなっている。




この状態で味見してみたが、もう十分ビーフジャーキーだ。


いつも使っているSOTOのお手軽香房では小さくて、
肉を並べ切れそうにないので、
スーパーでももらってきたダンボールと１００均の網と棒で
工作してスモーカーを作成。




カッターで切って、ガムテープで貼って、棒さして、網を置いただけ。




今回はヒッコリーのスモークウッドを使用。
温度をあげるために炭を使った。




温度計もダンボールに刺して、ちゃんと温度管理。
６０℃～７０℃になった。１時間半、燻煙してやる。





燻煙後、一晩外で風乾。煙っぽさをとる。
朝になったら日向に持って行き、１日中、天日干し。




そんなこんなで、２日間かけてできたビーフジャーキー。
アメリカンっぽく、バドワイザーと一緒に頂く。







手作りスモークビーフジャーキー、家族に大好評！！
また作って、とのリクエスト。

美味しい赤ワインが飲みたくなる・・・が、ない。。


１日半、天日干ししたので、水分が抜けて味がかなり濃くなっている。
漬け汁を薄くするか、少し塩抜きしてやると、ちょうどいいかも。

酒のつまみとしては、いいけどね

  

燻製玉子（くんたま）を久しぶりに作ってみた。

以前に燻製玉子を作ったことがあるが、
すっぱくなってしまい、イマイチだった。

それ以来、燻製玉子は作っていないのだが、、
はたして今回は美味くできるだろうか？


まずは、ゆで卵を作る。

冷蔵庫から取り出した玉子の底に、画鋲で穴を開けておく。
こうしておくことで、茹でたときに殻が割れにくくなる。
かつ、殻が剥きやすくなる気がする。。




半熟玉子にしたかったので、ぐらぐらと沸騰したお湯に入れて7分間待つ。




7分たったら、余熱で黄身が固まらないように、
すぐに冷たい水に15分程つけておく。
冷めたら殻を剥く。薄皮も剥いておく。

殻を剥いたら、ゆでたまごに味付け。
冬におでんのタネを買ったときについてきた、
おでんのスープの素に2日間つけこんだ。




簡単にすませたい場合は、市販の味付け玉子を買ってこればOK。


ゆでたまごに味付けが終わったら、燻煙開始。

以前にすっぱくなってしまった原因は、水分らしい。
ゆでたまごの水分をキッチンペーパーで拭き、
1時間ほど風通しの良い日陰で風乾しておいた。




今回はSOTOのスモークウッド 旨味ブレンドで燻煙した。
ブレンド率は、、、さくら：60%、なら：20%、くるみ：20%と書いてあった。




ゆでたまごをSOTO お手軽香房にセットして、
バーナーでスモークウッドに火をつける。




色づきを良くするため、スモークウッドにザラメをのせておいた。




温度計を見ると、50℃まであがった。
卵の黄身は60℃で固まりはじめるので、
半熟のままにしておくなら、ちょうどいい温度だ。




SOTOのスモークウッドは3本に切れていて、
1本で約90分間燃えると書いてあるが、実際には2時間以上燃えていた。

2時間後、燻煙終了。




粗熱がとれたら、冷蔵庫で半日間熟成。



どうじゃ！






いい感じに、とろ～り半熟でしょ


ちゃんと乾かしたおかげで、すっぱくならず、
とってもとっても美味しい 半熟燻製玉子 だった




SOTO スモークウッド　こだわり派『旨味ブレンド』
今回使ったのはこれ。
国産原木使用。すべての食材にオススメ。



SOTO スモーク　スターター　キット
お手軽香房に温度計、フック、チップ、ウッドがセット。
これから燻製をやってみようかな、という人にオススメです。


  

とーっても簡単なのに美味しい、鮭フレークの燻製。

材料は鮭缶。これだけ。




鮭缶を開けて、中の汁を捨てて、手で軽く水分を絞っておく。

１００均で買ってきた角型バットに、汚れ防止のためアルミホイルで覆い、
鮭の身を広げて、スモーカーにセット。一緒にチーズも燻煙しちゃう。




今回使ったのは、サクラのスモークウッド。




スモークウッドに火をつけて、１時間半ほど燻煙。




全体がスモークされるように、時々かき混ぜてやる。


焼いたフランスパンにマヨネーズを塗って、
スライスしたオニオンのせて、
スモークした鮭フレークをのせて、
パセリを散らしてやれば・・・




おぉっ！鮭缶がおしゃれなオードブルに変身






うひょひょ。うみゃぁ～

ツナ缶でも、美味くできそうだにゃぁ～




SOTO スモークウッド　こだわり派『老舗さくら』

サクラは香が強いので、クセのある食材にあいます。




SOTO スモーク　スターター　キット
小型スモーカーに温度計、フック、チップ、ウッドがセット。
試しに燻製やってみようかな、という人にオススメです。


  

ダッチーオーブンで作るローストビーフの燻製。
簡単にできるけど、ちょっと豪華なごちそうだ。

買ってきたタタキ用の牛モモ肉のかたまり。




キッチンペーパーで肉の水分を拭き取り、
付属の調味パウダーをもみこみ、1時間ほど風乾する。
その間に炭火を熾して、ダッチオーブンを高温にプレヒートしておく。




ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷き、スモークチップとザラメを置く。
今回はヒッコリーのチップを使った。
底網を置き、その上に牛モモ肉を置く。




今回は高さをかせぐため、ユニフレームの底上げネットを使用。
収納時はこんなふうににペッタンコなんだけど・・・




ちょいと足を立ててやると、こんなふうになる。




高さが5cmあって、今まで使っていた底網よりも3cm高い。
この3cmがスモークするのにありがたい。
スモークチップと食材の間に距離を置けるからだ。

ピザやパンを焼くときも、下火の熱源から離すことができてよいと思う。




ちょっと話がそれてしまったが、
肉を入れたら、すぐにフタをして炭をのせ、上下ともに弱火にする。




15分後、焼き加減を確認。蓋を開けと煙が充満していた。




金串を刺して10秒間待ち、抜いて唇に当てて、温かければOK。
冷たい場合はもう少し加熱する。熱いときは焼きすぎだ。

今回の肉は小さめなので15分ぐらいでちょうど良かったが、
もっと大きな肉の場合は20分～30分ぐらい。

焼きすぎると固くなってしまうので、
ちょくちょく焼き加減を確認しておくといいと思う。

肉が熱い状態で切ってしまうと、肉汁が流れ出てしまうので、
アルミホイルに包んで粗熱を取る。




肉が冷めたらスライス。おぉ、中心がいい感じに桜色！







もうね、美味すぎでしたわ。






ユニフレーム(UNIFLAME) ダッチオーブン底上げネット１２インチ
通常の底網を併用するとダッチ内部を２段にする事が可能です。
『蒸し料理』や『スモーク料理』などと調理が広がります。


  

豚の肩ロースが安かったので、久しぶりにベーコンを作ってみた。

まずは調味料がしみこむように肉全体をフォークでグサグサ刺してから、
調味料をよくすり込む。

調味料は、肉約500gに対して、
　粗塩：20g
　砂糖：5g
　黒胡椒：小さじ1/2
　オールスパイス：小さじ1/2
　ローリエ4枚
にしてみた。

調味料をすり込んだ肉をジップロックのような保存袋に入れて、
冷蔵庫で5日間熟成。




1日1回、肉を揉んで味が均等になるよう上下をひっくり返す。

5日後、肉の表面の調味料を洗い流し、
流水で3時間、塩抜き。




流水で塩抜きをすると、嫁さんから水がもったいないと苦情が出るので、
次は水を流さないでやってみようかな。。

3時間後、端っこを切ってレンジでチンして味見。
この後、どんどん水分が抜けて味が濃くなるので、
ちょっと薄いかな、、ぐらいがいいみたい。

塩抜き後、表面の水分をキッチンペーパーで拭いて、
風通りのよい日陰で乾燥させる。
一晩干したほうが、より美味しくなるそうだが、今回は2時間ぐらいに。




さて、いよいよ燻煙開始。

今回はヒッコリーのスモークチップを使用。
煙ののりをよくすため、ザラメも一つまみほど使う。
ザラメは燃えて溶けると粘着性が生まれて、煙ののりがよくなるらしい。




SOTOのお手軽香房にお肉とスモークチップをセット。
お肉はスモーカーに入りきらなかったので切り分けた。
もうちょっと大きなスモーカーが欲しいなぁ。




熱源にはコールマンのツーバーナーを使用。

最初はカセットコンロを使おうとしたけど、
風があったので火が揺らいでしまい、
風防のあるツーバーナーにした。




温度計を見て、60℃～80℃になるように調整して、4時間ほど燻煙。

この温度調整、80℃以下に保つのに苦労した。
小型のスモーカーなのであっという間に温度があがってしまうため、
上部の蓋をずらしてみたり、、




火力を最小にしても温度が下がらないので、バーナーからずらしてみたり。
（ホワイトガソリンがもったいない。。）





チップが全部炭になったら、チップを追加や交換して、
燻煙すること、4時間。

いい感じにできあがった




燻煙終了した頃はすっかり日が暮れていた。
このまま風通しの良い場所で一晩、風乾。
美味そうだ。。早く食べてみたい。




朝になったらラップにつつんで、夜まで冷蔵庫へ。

冷蔵庫から取り出して、厚めに切ったショルダーベーコン。




フライパンで軽く焼いて、、




いただきま～す








ぎゃぽーーーーー！！（>。<）





う、うまいっ！

バラ肉と比べて脂身が少なく、締まっている肉質は旨味がたっぷり。
メタボ進行中のワタクシにピッタリ、ヘルシー

子供から「美味しいからまた作って～」と、リクエスト。

今度は１キロぐらいの、もっと大きなベーコンを作りたいなぁ。
大きいスモーカーが欲しいなぁ。



SOTO スモークチップス　熱燻の素『新鮮ヒッコリー』

ヒッコリーは香りがよく、くせがないので、
オールマイティに使えます。


SOTO スモーク　スターター　キット

サイズがちょっと小さいですが、コストパフォーマンスは抜群。
スモークチップやウッド、温度計もセットになっています。


ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー　ＦＳ－６００

ユニフレームの本格的な大型コンパクト収納スモーカー。
ちょっと高いですけどね。


  

餃子の燻製。
中華鍋を使った、お手軽燻製だ。


買ってきたチルドの餃子。




まずは餃子に、
　醤油：小さじ１
　料理酒：小さじ１
を合わせたものをハケで塗り、網の上にのせて15分ほど乾かす。




中華鍋の底にアルミホイルを敷いて、
スモークチップを一握り、ザラメを二つまみのせる。




今回のスモークチップはコチラ↓


SOTO スモークチップス　熱燻の素『旨味ブレンド』




広葉樹のブレンドで、オールマイティに使えるようだ。

餃子をのせた丸網を中華鍋にセットし、




蓋をして、カセットコンロに火をつけて燻煙開始。
蓋がなければ、アルミホイルで覆ってやってもいい。




煙が出始めるまで強火で、煙が出たら中火にして、
15分ほど燻煙すればできあがり。




いい感じに色づいている。皮がパリっとしている。





餃子の燻製、とってもお手軽にできて、
お酒のおつまみにピッタリさ～