アウトドアと燻製と・・・あと、お酒も少々。

燻製玉子（くんたま）を久しぶりに作ってみた。

以前に燻製玉子を作ったことがあるが、
すっぱくなってしまい、イマイチだった。

それ以来、燻製玉子は作っていないのだが、、
はたして今回は美味くできるだろうか？


まずは、ゆで卵を作る。

冷蔵庫から取り出した玉子の底に、画鋲で穴を開けておく。
こうしておくことで、茹でたときに殻が割れにくくなる。
かつ、殻が剥きやすくなる気がする。。




半熟玉子にしたかったので、ぐらぐらと沸騰したお湯に入れて7分間待つ。




7分たったら、余熱で黄身が固まらないように、
すぐに冷たい水に15分程つけておく。
冷めたら殻を剥く。薄皮も剥いておく。

殻を剥いたら、ゆでたまごに味付け。
冬におでんのタネを買ったときについてきた、
おでんのスープの素に2日間つけこんだ。




簡単にすませたい場合は、市販の味付け玉子を買ってこればOK。


ゆでたまごに味付けが終わったら、燻煙開始。

以前にすっぱくなってしまった原因は、水分らしい。
ゆでたまごの水分をキッチンペーパーで拭き、
1時間ほど風通しの良い日陰で風乾しておいた。




今回はSOTOのスモークウッド 旨味ブレンドで燻煙した。
ブレンド率は、、、さくら：60%、なら：20%、くるみ：20%と書いてあった。




ゆでたまごをSOTO お手軽香房にセットして、
バーナーでスモークウッドに火をつける。




色づきを良くするため、スモークウッドにザラメをのせておいた。




温度計を見ると、50℃まであがった。
卵の黄身は60℃で固まりはじめるので、
半熟のままにしておくなら、ちょうどいい温度だ。




SOTOのスモークウッドは3本に切れていて、
1本で約90分間燃えると書いてあるが、実際には2時間以上燃えていた。

2時間後、燻煙終了。




粗熱がとれたら、冷蔵庫で半日間熟成。



どうじゃ！






いい感じに、とろ～り半熟でしょ


ちゃんと乾かしたおかげで、すっぱくならず、
とってもとっても美味しい 半熟燻製玉子 だった




SOTO スモークウッド　こだわり派『旨味ブレンド』
今回使ったのはこれ。
国産原木使用。すべての食材にオススメ。



SOTO スモーク　スターター　キット
お手軽香房に温度計、フック、チップ、ウッドがセット。
これから燻製をやってみようかな、という人にオススメです。