カナディアンベーコン

先週末、カナディアンベーコンを作った。

普通のベーコンはバラ肉だけど、
カナディアンベーコンはロースを使う。
ちなみに、肩肉を使うとショルダーベーコン。


まずは仕込み。
近所の精肉店で買った、500gのロースのブロック。




これに塩・砂糖・胡椒・香辛料なんかをすりこんで、
ジップロックに入れて冷蔵庫へ。




1週間ほど冷蔵庫で熟成。1日1回、軽く揉んで上下をひっくり返す。

1週間たったら、2時間ほど水につけて塩抜き。
そんでもって、脱水シート「ピチット」にくるんで、一晩冷蔵庫へ。




翌朝、いい感じに脱水できてるんで、スモーカーにセット。




鳥のささみ、豚ヒレ肉も一緒に燻しちゃおう。

最初は55℃で1時間ほど温熱乾燥。
その後、65～75℃で2時間ほど燻煙。。このとき、チーズも一緒にモクモクと。




で、チーズを取り出したら、80～90℃で1時間半ほど、再び温熱乾燥。

ちょっと手間がかかるけど、こんな感じになった～。




燻してすぐは煙臭いので、一晩ほど熟成。


カナディアンベーコン、で き たぁ！

スライスしてみると、いい感じ～





軽くソテーして食べてみると・・・
もうね、ロースハムをギュギュっと凝縮した感じ。うまし！