ささみジャーキー

今朝、親父殿から鶏のささみを2kgも頂いたので、
ささみジャーキーを作ってみた。




レシピは、燻製道士さんの燻製記 を参考に。

ささみの筋をとって、ささみを開き、
ラップの上からすりこぎで叩いて、平たくのばす。




そんでもって、ジップロックに調味液と一緒に入れて、
軽く揉んで、冷蔵庫で3時間ほど漬け込む。




3時間後、軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気をとり、
2時間ほど日陰で風乾。

その後、スモーカーに入れて、1時間ほど温熱乾燥。




温熱乾燥が終わったら、1時間半ほど燻煙。
久しぶりに、SOTOのスモーカーを使った。




燻煙が終わったら、温かいうちに日本酒を霧吹きで吹きかけて、
しばらく外で風乾。


ささみジャーキー、で き あ が り♪





今日も酒蔵の蔵開きに行ってきたのだけど、
朝しぼりの日本酒に抜群に めっちゃあう！

やばい。酒がどんどんすすんで、しょうがないや。