自家製ベーコン　仕込み編

今日は今年初の燻製となるベーコンの仕込み。

近所の精肉店で豚バラを２kg購入。




おぉ、さすがに２kgはでっかいなぁ。まな板からはみ出してる。
こんなでっかいベーコンを一度は作ってみたかったのだ。

さすがにでかいので半分に切り分けて、
塩・スパイスがよくしみこむように、フォークで肉刺し。




その後、塩・スパイスをまんべんなくすりこむ。




塩やスパイスの量はこちらの本を参考にした。



塩・砂糖・スパイスをもみこんだら、
ジップロックに入れて、冷蔵庫へ。




1週間、冷蔵庫で塩漬けだ。
来週末に燻煙する予定。楽しみ～。