自家製ベーコン　仕上げ編

先々週に仕込んだベーコン。

塩漬けすること1週間。
1日1回、味がなじむよう揉みこんで、上下をひっくり返す。

これが1週間後の塩漬け肉。




これを3時間、塩抜きする。




端を少し切って、フライパンで炒めて味見。
この後、燻製して水分が抜けるから、ちょっと薄いかなってぐらいが、ちょうどいい。

塩抜きが終わったら、脱水シートにくるんで、冷蔵庫で一晩脱水。
使ったのはピチットっていう脱水シート。




翌朝、肉にフックを刺し、スモーカーに吊るす。
まずは、40℃～50℃で1時間ほど、煙をかけずに温熱乾燥。




その後、60℃～70℃で4時間ほど、燻煙。
ベーコンと一緒に、卵とチーズも一緒に。




大型のスモーカーだと、一度にたくさん燻製できてイイネ！




2時間ほどしたら、卵とチーズがいい感じになったので取り出す。




4時間後、ベーコンもいい色に！




しばらく風にさらして、冷めたらラップにくるんで冷蔵庫へ。
一晩おいて熟成させる。

翌朝、厚めに切って・・・




フライパンで焼く。




ベーコンエッグにして、ご飯にのせて、ベーコンエッグ丼（画像なし）。

・・・めっちゃ美味いぃ！！

子供達にも大好評！
脂がすげぇ、旨かったそうだ。


そして、その日の夜にはカルボナーラ。








ｳﾏ━━━━━━━(;ﾟ∀ﾟ)=3━━━━━━!!!




初めて作ったカルボナーラ、めっちゃ美味かったぁぁぁ！