アサリの燻製

先日の潮干狩りで獲れたアサリで、アサリの燻製を作ってみた。

冷凍保存しておいたアサリ。
獲れすぎて食べきれなかったぶんは、冷凍しておくとよい。




まずは、冷凍したままのアサリを白ワインで蒸す。




アサリを自然解凍してから調理すると口を開かないので、
必ず冷凍したまま調理する。
冷凍したまま、レンジでチンでも良い。




片方の貝殻をはずして、水に１０分ほど漬けて、塩抜きする。




塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、
冷蔵庫で２時間ほど乾燥させる。




２時間後、冷蔵庫から取り出したアサリの身の表面に、
オリーブオイルをハケで塗る。

自作のダンボールスモーカーで、
ビーフジャーキーやチーズと一緒に１時間半、燻煙。




１時間半後、いい感じに色づいた。




粗熱がとれたら、冷蔵庫で１日熟成する。





アサリの燻製、で・き・た。





おぉっ！　アサリの旨味がぎゅっと凝縮されてて、うまぃ～
お酒との相性もバッチリ


やっぱ、大きなスモーカーだと、一度にたくさんの燻製ができていいなぁ。
大型スモーカー、欲しいなぁ。




Weber（ウェーバー） ブリンクマン　エレクトリック　スモークンピット
1650Wの強力電気ヒーターを使ったスモーカー。
サイズ：70×43cm



Coleman(コールマン) ラウンドスモーカー２
グリルとしても使える本格的スモーカー。
使用時サイズ：約直径44.8×高さ78.5cm



進誠産業 ホームスモーカー　くんちゃん
組み立て方はいたって簡単外箱の上に内箱を乗せるだけ。
サイズ：Ｗ２７０×Ｄ２７０×Ｈ７３０ｍｍ



ユニフレーム(UNIFLAME) フォールディングスモーカー　ＦＳ－６００
徹底的に素材選定と機能を追及したフォールディングスモーカーです。
サイズ:使用時／26×25×60(h)cm