スモークビーフジャーキー

先週末、7年ぶりにビーフジャーキーを作ってみた。

当時はアパートに住んでいて、近所迷惑にならないよう、
ダンボールで自作したスモーカーで、公園でスモークしたなぁ。






今回のビーフジャーキーの材料。グラム９８円の牛モモかたまり。
脂身が少ないオージービーフ。
ビーフジャーキーは脂身が少ないほうが向いている。




焼肉用にカットしてあるのもあるが、かたまりのほうが安かった。
５ミリ前後の厚さに自分でスライス。




スライスした牛肉を漬け汁に一晩漬け込んでおく。

漬け汁は・・・
　・赤ワイン：１カップ
　・醤油：１カップ
　・塩：１２ｇ
　・砂糖：１５ｇ
　・黒胡椒：適量




一晩漬け込んだ牛肉は、キッチンペーパーで漬け汁を拭き取り、
風通しのいい日陰で２時間ほど風乾。




日陰で風乾した肉はこんな感じ。
表面が乾いて、やや乾燥している。




この後、５時間ほど天日干しをしてやる。
半日近く天日干しすると、水分が抜けて小さくなり、
色も黒ずんで、かなり硬くなっている。




この状態で味見してみたが、もう十分ビーフジャーキーだ。


いつも使っているSOTOのお手軽香房では小さくて、
肉を並べ切れそうにないので、
スーパーでももらってきたダンボールと１００均の網と棒で
工作してスモーカーを作成。




カッターで切って、ガムテープで貼って、棒さして、網を置いただけ。




今回はヒッコリーのスモークウッドを使用。
温度をあげるために炭を使った。




温度計もダンボールに刺して、ちゃんと温度管理。
６０℃～７０℃になった。１時間半、燻煙してやる。





燻煙後、一晩外で風乾。煙っぽさをとる。
朝になったら日向に持って行き、１日中、天日干し。




そんなこんなで、２日間かけてできたビーフジャーキー。
アメリカンっぽく、バドワイザーと一緒に頂く。







手作りスモークビーフジャーキー、家族に大好評！！
また作って、とのリクエスト。

美味しい赤ワインが飲みたくなる・・・が、ない。。


１日半、天日干ししたので、水分が抜けて味がかなり濃くなっている。
漬け汁を薄くするか、少し塩抜きしてやると、ちょうどいいかも。

酒のつまみとしては、いいけどね