アウトドアと燻製と・・・あと、お酒も少々。

先週末、7年ぶりにビーフジャーキーを作ってみた。

当時はアパートに住んでいて、近所迷惑にならないよう、
ダンボールで自作したスモーカーで、公園でスモークしたなぁ。






今回のビーフジャーキーの材料。グラム９８円の牛モモかたまり。
脂身が少ないオージービーフ。
ビーフジャーキーは脂身が少ないほうが向いている。




焼肉用にカットしてあるのもあるが、かたまりのほうが安かった。
５ミリ前後の厚さに自分でスライス。




スライスした牛肉を漬け汁に一晩漬け込んでおく。

漬け汁は・・・
　・赤ワイン：１カップ
　・醤油：１カップ
　・塩：１２ｇ
　・砂糖：１５ｇ
　・黒胡椒：適量




一晩漬け込んだ牛肉は、キッチンペーパーで漬け汁を拭き取り、
風通しのいい日陰で２時間ほど風乾。




日陰で風乾した肉はこんな感じ。
表面が乾いて、やや乾燥している。




この後、５時間ほど天日干しをしてやる。
半日近く天日干しすると、水分が抜けて小さくなり、
色も黒ずんで、かなり硬くなっている。




この状態で味見してみたが、もう十分ビーフジャーキーだ。


いつも使っているSOTOのお手軽香房では小さくて、
肉を並べ切れそうにないので、
スーパーでももらってきたダンボールと１００均の網と棒で
工作してスモーカーを作成。




カッターで切って、ガムテープで貼って、棒さして、網を置いただけ。




今回はヒッコリーのスモークウッドを使用。
温度をあげるために炭を使った。




温度計もダンボールに刺して、ちゃんと温度管理。
６０℃～７０℃になった。１時間半、燻煙してやる。





燻煙後、一晩外で風乾。煙っぽさをとる。
朝になったら日向に持って行き、１日中、天日干し。




そんなこんなで、２日間かけてできたビーフジャーキー。
アメリカンっぽく、バドワイザーと一緒に頂く。







手作りスモークビーフジャーキー、家族に大好評！！
また作って、とのリクエスト。

美味しい赤ワインが飲みたくなる・・・が、ない。。


１日半、天日干ししたので、水分が抜けて味がかなり濃くなっている。
漬け汁を薄くするか、少し塩抜きしてやると、ちょうどいいかも。

酒のつまみとしては、いいけどね